Черные грузди или грибы чернушки

Комментариев нет

Автор: ValenTina | Рубрика: По грибы и ягоды | 24-10-2012

Доброго времени суток читатели vse-v-sonnike.ru. Сейчас золотая осень, стоят теплые дни октября. Солнце нежно греет, море уже остыло от жаркого солнца. Недавно в нашем Краснодарском крае прошли дожди, теперь главное, чтобы было больше тепла и влаги. И самое время идти в лес по грибы. Из леса никто с пустой корзиной  не возвращается. Как приятно зайти в осенний лес: шуршание сухих листьев и свежесть лесной тиши. Мы часто выезжаем в лес по грибы и ягоды, собираем опята, синята, лисички и другие виды, из ягод – это шиповник, кизил и дикий виноград. Сейчас лес почти весь загородили, где-то частная собственность или государственный заповедник. Но все-таки хорошие места еще есть, и там можно собрать хороший урожай например опят и синят.

по грибы  в лес

Но вот бывает обидно – видишь, что какому-то грибнику не понравились грибы или он просто не стал их рассматривать  а они вообще вполне съедобные и так необходимые и экосистем леса. Если уже не стал срывать, то можно было сберечь. «Второй сорт» — лишь по незнанию попадающие такие грибы,   — черные грузди (в народе этот гриб прозвали чернушкой).


Путешествуя по осеннему лесу, внимательнее присмотритесь к черным груздям. Шляпка  у них достигать до двадцати сантиметров  в диаметре, по цвету, она почти черная, но встречаются темно-бурые виды и зеленовато-бурные. Мякоть очень мясистая и плотная. Много горького едкого млечного сока, но это не нестрашно – при засолке горечь полностью исчезает.
грибы черные груздиЧерные грузди обладают хорошим достоинством: ударили морозы, и все грибы пропали, но только наступает длительное потепление, а это бывает в нашем Краснодарском крае не редкостью, чернушки появятся вновь и в большом количестве –  и вперед в лес за черными груздями.

Один из хороших метод заготовки черных груздей – засолка. Солить можно холодным и горячим способом, и в том и в другом случаи меняется внешний облик чернушки – шляпка становиться ярко-красной.

При холодном способе засолки черных груздей нужно вымачивать  в течение двух-трех дней в чистой воде. Менять воду лучше два раза в день. После того, как вымочили, грузди слоями укладываются в стеклянные банки, бочки или в эмалированную посуду, нужно укладывать шляпками вверх. Можно добавить пряных трав и пряностей. Каждый слой пересыпается солью – 30 граммов на килограмм. Сверху чернушки нужно положить, что то тяжелое.

Когда черные грузди осядут, можно добавить еще несколько слоев, пересыпая их солью. Через месяц-полтора черные грузди можно кушать.

Горячий способ приготовление намного проще – грузди отвариваются, а затем укладываются и проваливаются,  как и при холодном засоле. Употреблять чернушки можно уже примерно через две недели. При холодном посоле черные грузди получаются намного вкуснее.

Так что не проходите в лесу мимо таких грибов, как черных груздей – и в долгие холодные месяцы зимы они не только обогатят и приукрасят праздничный стол. И если вам не нравятся какой-то вид или вы не знаете что это за гриб, не ломайте зря его. Удачного вам похода в лес. В следующей статье я продолжу это тему, думаю будит целая серия статьей касающийся и грибов и ягод, обязательно подпишитесь на обновления блога!