Что нужно знать и помнить о грибах

Комментариев нет

Автор: ValenTina | Рубрика: По грибы и ягоды | 01-11-2012

Здравствуйте читатели vse-v-sonnike.ru. Сегодняшняя тема будит продолжением предыдущей (не проходите мимо черных груздей). В этой статье я хочу привести плюсы и минусы грибов, как лучше употреблять их в пищу и что в них полезное, а что вредное.

Польза грибов

У грибов невысокая калорийность, в них так же немного углеводов и жиров . Средняя калорийность примерно одного килограмма около  300-500 калорий, а вот в килограмме жира – 9100 калорий, килограмме мяса – 4100.

В них довольно много белков, минеральных веществ, также витаминов и других ценных и полезных веществ для человека. Наверно поэтому грибы все больше и больше стали привлекать внимание людей в наше время, особенно люди, которые живут малоподвижный образ жизни, и которые склонны к излишней полноте или выполняющие интенсивную и умственную работу.

Да и теперь не случайно в мире стали культивировать грибы в больших количествах. Только за несколько лет выросло почти в три несколько раз производство и выращивание съедобных грибных культур. Они привлекательны и содержанием такие важных человеку витаминов, которые отсутствуют или в небольших количествах содержатся в небольших количествах в некоторых овощах, например витамины B1, B2, B6, Д, Н, пантотеновую кислоты и никотиновую.

Ценность грибных блюд (питательность) занимает промежуточное место между овощами и мясом и приравнивается к питательности и важности лучших овощей высших сортов. Они важны как продукты, обогащающий бедную белками нашу пищу растительную, например, популярный картофель и разнообразным хлебом. Отличные вкусовые качества — способны внести разнообразие в питание, которое будит для нас полезно и вкусно, и это важно.

Употребляя в пишу грибные блюда, важно помнить, что хорошей усвояемости их серьезно могут  мешает содержание грибной «клетчатки» — хитина, которая не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека,  затрудняя доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Усвояемость грибов очень плохая, тем, что грибные белки, которые в основном это трудно растворимые вещества. Врачи оценивают грибные блюда, как трудно перевариваемый продукт, поэтому они предназначаются в основном здоровым. Людям, страдающим кишечно-желудочными заболеваниями, болезнями печени и почек, употребления грибов лучше воздерживаться, во всяком случаи до консультации с врачом.



Грибы относятся к быстро-портящим продуктам, поэтому очень важно обрабатывать их нужно в день сбора. Так же были известны такие случаи, когда отравление может вызвать не только употреблением ядовитых видов, но и не правильным использованием съедобных, безвредных которых установлена многовековым опытом употреблением их в еду.

Чтобы не было проблем с отравлением съедобными грибами, и правильно приготовить, необходимо строго соблюдать несколько правила, читайте ниже:

— нож для очистки грибов должен быть маленьким, острым и обязательно из нержавеющего материала;

— нельзя долго вымачивать в воде. Их следует быстро промыть холодной водой и положить на решето, чтобы стекла вся вода;

— очищенные и промытые грибы сразу следует подвергнуть окончательной обработке;

— для варки не рекомендуется пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой;

— смешивать при приготовлении пищи грибы разных видов не рекомендуется, все следует готовить по отдельным видам;

— грибные блюда употребляют в день их приготовления, можно хранить 14-30 часов в холодильнике при температуре минус 2-4 градусов. Но помните уже качество подогретых грибных блюд уже сомнительно;

— нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем.

Если нет возможности обработать грибы в тот день когда они были собраны, т.е. в первый день, то их надо сохранять в холодильнике, но при этом не промытыми и не нарезанными.

Никогда не употребляйте в пищу грибы съедобность, которых вызывает какое-либо у Вас сомнение. Еще никто не имел неприятности от того, что не съел лишний гриб, даже если он самый вкусный, но вот масса неприятностей после съеденного бывает очень большие.

Такие съедобные грибы, строчки, сморчки, свинушки, некоторые млечники и другие необходимо во избежание отравлений предварительно отварить в большом количестве воды (можно два раза), а затем хорошо промыть в холодной воде.

Кулинары, дают еще некоторые советы по приготовлению грибных блюд

Виды грибов, которые указываются в рецептах, лучше использовать их, но возможны и такие приготовления, при которых используются и другие виды. Очень хорошо, можно приготовить грибной суп  из белых грибов (от них не темнеет бульон), из молодых подберезовиков, подосиновиков, шампиньонов и других. Добавленных в любой суп несколько свежих лисичек, улучшают его вкус. Из млечников супов не варят.

Грибы очень хорошо улучшают вкусовые качества приготавливаемой еды. Например, нежные сыроежки или трубчатые, прожаренные и добавленные в мясной фарш, придадут особый неповторимый аромат мясным тефтелям.

Чтобы грибы не чернели во время обработки, можно их опустить по мере чистки в небольшую кастрюлю с холодной  немного подсоленной водой, и добавить немного уксуса.

Для тушения лучше использовать трубчатые виды: белые, подберезовики, подосиновики, поддубовики, а из пластинчатых тушить лучше и легче, те виды которые не требуют предварительного отваривания: шампиньоны, летние и зимние опята.

Перед тем как Вы начнете тушить, очищенные и уже промытые грибы следует мелко нарезать, немного обжарить на сильном огне в небольшом количестве масла, затем добавить репчатый лук, посолить, можно добавить по вкусу сметану и тушить накрыв крышкой до готовности на небольшом огне, добавляя по необходимости воду.

Еще одна особенность грибных блюд — это то, что когда грибы мелко нарезаны, то блюда получаются очень вкусными. Это особенно относится и к супам.

Что я еще могу добавить к теме – осторожность в употребление грибов и она никогда не будит лишней! Скоро будит еще серия статей на тему «Грибы», обязательно подпишитесь на обновление блога и прямо на email будите получать свежие статьи «Блокнота Путешественника».